Restaurant : faut-il être sur les plateformes de livraison ?

Depuis quelques années, les plateformes de livraison sont devenues un réflexe pour beaucoup de clients. Pour un restaurant, elles représentent à la fois une opportunité (de nouvelles commandes) et un risque (des marges rognées, une dépendance). Il n’y a pas de réponse universelle, mais un calcul à faire.

• Une visibilité immédiate auprès de clients qui ne vous connaissent pas.
• La logistique de livraison, si vous n’avez pas de livreur.
• Un système de commande et de paiement prêt à l’emploi.
• Des commandes les soirs creux, parfois.

Une commission sur chaque commande, souvent élevée lorsqu’elles assurent la livraison, plus d’éventuels frais d’inscription ou de promotion. Ajoutez les emballages, le temps de préparation, les erreurs et les remboursements. Sur un plat à faible marge, il reste parfois très peu.

Prenez une commande moyenne, retirez la commission, le coût des ingrédients, l’emballage et le temps de préparation. Si le reste est positif et que la cuisine peut absorber le volume sans dégrader le service en salle, les plateformes ont du sens. Sinon, elles occupent votre cuisine pour peu de chose.

La relation client appartient à la plateforme : vous ne savez pas toujours qui commande, vous ne pouvez pas facilement le recontacter, et les conditions peuvent changer. Si une grande part de votre chiffre en dépend, une hausse de commission vous frappe directement.

La bonne stratégie, pour beaucoup de restaurants : utiliser les plateformes pour être découvert, et inviter les clients à commander ensuite en direct.
• Un formulaire de commande à emporter sur votre site, avec l’heure de retrait.
• Un petit avantage pour les commandes en direct (une boisson, une sauce, un prix légèrement plus doux).
• Une carte glissée dans chaque sac livré, avec l’adresse de votre site.

La commande à emporter (le client vient chercher) évite la livraison et sa commission. Pour une pizzeria, une friterie ou un traiteur, c’est souvent la formule la plus rentable. Notre projet type de pizzeria à Tubize fonctionne ainsi : commande en ligne, retrait à l’heure choisie, paiement sur place ou en ligne (les options).

Une commande de 40 € passée sur une plateforme qui prélève une commission importante laisse au restaurant bien moins que la même commande prise en direct. Pour un restaurant qui fait cent commandes par mois via la plateforme, faire passer ne serait-ce qu’un tiers des habitués en direct (site, téléphone, flyer dans le sac) représente plusieurs centaines d’euros par mois.

« Puis-je quitter les plateformes ? » Mieux vaut d’abord développer la commande directe, puis décider avec les chiffres.

« Comment faire passer les clients en direct ? » Un petit avantage (boisson offerte, prix plus doux), une carte dans chaque sac, un site simple pour commander.

Testez une plateforme quelques mois, mesurez honnêtement la marge, et construisez en parallèle votre propre canal de commande. Votre site reste le seul endroit où le client est chez vous. Plus d’informations sur nos sites pour restaurants.